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2023年，瀘州市市場監管局將“試點推進中小學食堂HACCP認證”作為年度重點工作，為此召集瀘縣市場監管局多次專題研究、現場調研指導。近日，瀘縣二中實驗學校食堂在瀘州市市場監管局、瀘縣市場監管局、瀘縣教育和體育局指導下，順利通過HACCP認證，獲頒《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證證書》，這是瀘州市首家獲得HACCP認證的學校食堂，也是瀘州市在瀘縣試點推進學校食品安全規范化管理取得的重要成果。
HACCP是一個預防性的、用于保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。學校食堂引入HACCP體系，可充分調動學校食堂提高自身管理水平，把主要精力和技術力量放在關鍵控制點，最大限度減少食物安全事故的風險。
瀘縣二中食堂實施HACCP體系認證后，對食堂加工各個環節進行全面分析，提升關鍵控制點36個，采取有效措施防止、減少和消滅食品留樣環節、烹飪環節、粗加工環節等潛在食品安全風險點8個。就學校食堂供餐全過程進行清單化、制度化規范管理，如關于食品在什么溫度下保存留樣，出鍋后食物中心溫度要求是多少度等等，改變了以前依靠經驗進行判斷的傳統模式，整個流程按照國家標準和行業標準執行，有效提升了學校食品安全管理效能及專業素質，大幅提升學校食品安全管控能力，極大減少了食品安全隱患。
下一步，瀘州市市場監管局將推動學校食堂食品安全工作走深走實，建立可復制、可推廣的瀘州經驗，通過示范引領、以點帶面推動全市學校食堂建立HACCP食品安全管理體系，不斷提升校園食品安全管理水平，嚴防嚴控校園食品安全風險，守護廣大師生飲食安全。（瀘州市場監管）
編輯：孫家鈺 校對：張可 審核：申涵兮
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