蛋炒飯怎么炒好吃又簡單易學?今天就把方法分享給大家，喜歡吃蛋炒飯的小伙伴可以試試看哦。
1、蛋黃攪散拌米飯
碗中打入兩個雞蛋，蛋黃蛋清分開，將蛋黃攪散，倒入米飯里面，用筷子攪拌均勻，讓米飯充分的裹上蛋液。
2、鍋中燒油炒配菜
鍋中加入油，放洋蔥和胡蘿卜丁，炒香之后放入火腿丁和焯水的青豆，翻炒均勻，開始調味，加入鹽、胡椒粉，翻炒均勻，炒好之后盛出來備用。
3、燒油炒米飯和配菜
鍋中放少許的油，油熱之后放入米飯，翻炒均勻，把米飯炒到粒粒分明的時候放入蛋清，翻炒幾下，把蛋清炒至凝固，放入配料翻炒均勻，大火翻炒三十秒鐘即可出鍋裝盤。
蛋炒飯為什么要用隔夜飯?
相對于現煮飯，隔夜飯經過一夜的水分蒸發，表面會變得比較干爽，這樣在炒過之后，米粒吸收了鍋里的油分，就會比較容易分開。根據這個原理，現煮飯同樣可以做出隔夜飯的效果。你只需要把米飯冷卻一段時間就可以啦。
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